在印度古吉拉特邦,作为一个孩子,Vishwesh Bhatt测量香料在母亲的身边。作为一个年轻人,他和家人移民到美国18岁Bhatt跟着他对烹饪艺术的热情,看到它开花和结果。大约20年前,在美国南部重新种植根,他发现他的餐厅在牛津,密西西比州,在约翰·Currence城市的庆祝chef-founder食品餐饮集团,成为了亲密的朋友和导师。
一起工作在城市购物后,Bhatt和Currence继续一起打开一个新发现,间小吃店,在今天,客人可以享受Muhammara蔓延,Tandoori-Spiced炸鹌鹑,蜂鸟与Cardamom-Black胡椒奶油干酪糖霜蛋糕。2019年,Bhatt赢得了詹姆斯·比尔德最佳厨师奖:南部。
在Bhatt第一个食谱,我来自这里与莎拉阵营米拉姆写的,南方的不断变化的饮食文化充满活力的显示。“我希望我的童年的食物,它们的味道伴随我成长,成为南方烹饪技巧的组成部分——就像玉米粉蒸肉,烤宽面条、和羔羊饼已经成为“Bhatt写道。他喜欢印度和美国南部之间的共性成分,如豇豆、花生,和各种各样的蔬菜,愉快地结婚风味烹饪传统。结果说明了漂亮舒适Bhatt发现厨房和南部开辟了新天地的“南部食谱”流派。
“当我听到两个厨师讨论弗吉尼亚花生对格鲁吉亚的美德,”书中写道Bhatt的介绍,“我记得我父亲和他的兄弟们谈论为什么他喜欢花生从Surendranagar Bharuch超过的。”
他的食谱安排的成分,从大米和包括豌豆和豆类章节、秋葵、西红柿、茄子、玉米、土豆、花生、蔬菜,虾,鲶鱼,鸡肉,猪肉和羊肉。(注意:这里没有牛肉。)有很多素食者去爱,但喜悦的赏金杂食动物。
得到的我在这里,家庭烹饪首先想囤积一些必要的印度食物处理品,Bhatt周到地安排在一个购物清单,包括ajwain种子、阿魏、胡芦巴种子,和其他人。(在印度市场或网上都可以找到。)他提供的食谱chaat马沙拉和胡椒籽马沙拉,香料混合呼吁许多菜肴,以及指令使酥油,或澄清黄油,也经常出现。
一旦这些主食是储存和预备,食谱像成熟的炒饭,秋葵与胡椒籽里马沙拉和酸奶,和花生咖喱是触手可及。但是这里也有许多盘子收集,向传统的南方烹饪极端,比如Cornmeal-Fried鲶鱼和什锦饭,或向其他艾治Bhatt的朋友,如Kung Pao鲶鱼和Seon鸡肉拉面。有秘方密西西比的复出酱在这些页面吗?读者,这里有,在其他食谱包括蛋黄酱,Bhatt喜欢杜克大学。
我通过这本书饥饿地分页,想知道我们首先可以试一试。脆了新土豆与石灰、香菜和香料吗?百胜。美味的黑眼豌豆筛蛋糕吗?Yum !但是有人在我家,咳咳,大部份的烹饪,很“紧张与猪,”他Carolina-bred爸爸可能会把它,因此我建议我们先给Bhatt烤的猪肉里脊唐杜里烹饪法香料旋转。在一个有用的“我应该做什么呢?”指数食谱列出的场合——包括鸡尾酒会叮咬,早午餐,周日夜晚快速修复、和其他分组——这道菜是列在“烤架和寒意,“因此似乎适合于周四晚上晚餐我们屏幕上门廊。
我丈夫煽动的混合,然后腌制一夜之间酸奶的里脊肉;是烧烤美味的温柔和细致五香足以受到我们的少年。我们以Bhatt Coal-Roasted红薯Rosemary-Chili柠檬黄油,因为我喜欢任何红薯,黄油混合物听起来不可思议。我在家里像托德酝酿注入黄油和遇到的最令人难以置信的新鲜味道。迷迭香和柠檬,哦我的天!我将穿这种香水。你最好相信我爱每一口红薯涂满。
这响亮的第一次成功后,我怀疑我们会返回大量的选项提供我来自这里一次又一次,一定要点亮夏季蔬菜和急需的逃离通常味道舒适区。的红薯,我期待在Bhatt的红薯和花生沙拉,他承诺“将成为你的新最喜欢野餐。“我已经希望度假,迟早,相隔千山万水,间小吃店。
苏珊娜毛毡类是基于一个作家在纳什维尔。她是一个专栏作家BookPage,她的作品出现在美国最好的科学和自然写作,嬉戏谷,牛津美语,格尔尼卡,文学的中心,和其他地方。
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