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米兰
田纳西州作家、读者和路人的社区

集体做饭

南希·维也纳分享纳什维尔著名的第三个星期四社区聚餐的季节性美食

“百乐餐”这个词意味着一种策略。在锅盖下面,你可能会找到新鲜的青椒炖菜,或者是冰冻的青豆砂锅。与她的第三个星期四社区百乐烹饪书:食谱和故事来庆祝这个时刻的慷慨在纳什维尔,南希·维也纳(Nancy Vienneau)试图将这种不起眼的家常便饭提升到折叠椅和果冻模具之外。这本书介绍了第三周四社区聚餐的最佳食谱,这是维也纳和她的合作主办人吉吉·加斯金斯(Gigi Gaskins)在当地创办的一项活动,她坚持一个相当简单的前提:每个月,参与者都要带一份新鲜的应季菜单上的食物参加社区聚餐,没有要求的菜品,没有人造木镶板。食物可能是交通工具,但创造力和分享是目标。

第三个星期四社区聚餐食谱不要吃Durkee洋葱和Campbell ' s奶油蘑菇汤,而要吃更甘美的食物,比如摩洛哥蔬菜炖锅配藏红花蒸粗麦粉,釉面猕猴桃挞配橙香酥皮奶油,还有《不是你的70年代青豆砂锅》。应该说,后者的特色是新鲜的豆子、蘑菇和自制的脆洋葱。

维也纳最近回答了来自米兰通过电子邮件:

米兰:你对提升聚餐活动的首要建议是什么?

Vienneau:它从你开始。你设定了标准。我并不是指竞争。做一些你喜欢的,愿意分享的东西。

米兰您的书,以及第三个星期四的聚餐本身,都有一个季节性的焦点。不过,有时也需要更具体的主题。在选择主题时有什么需要注意的吗?

Vienneau我有两种想法。第一,不要拘泥于主题装饰——把你的注意力放在奖品上:食物上。第二,跟随你的轻推——这对任何事情都是一个很好的建议。
有一次以庆祝中国新年为主题的聚餐,我准备做米饭来搭配腰果鸡。我的搭档Gigi坚持认为没有必要,认为我们会有很多米饭。我猜我们参加聚餐的人也有同样的想法,因为那天晚上根本没有米饭。没关系,我们吃了面条!

米兰你的聚餐哲学真是放任自流。你写道,这件事几乎总会成功。你能分享一些没有的故事吗?

Vienneau:我真的写下来了总是工作了!撇开大胆的说法不谈,我能想到几款百乐餐绝对是富含甜点的——但很多人会说,餐具柜里放满了各种各样的鞋匠、馅饼、蛋糕和挞,效果也不错。

不分配餐点是有风险的,就像没有回复邀请一样;这两种风险我们都愿意承担。我们喜欢惊喜的元素——谁都会来?他们会带来什么美味的菜肴?
在聚餐前的那一周,Gigi和我会一起制定我们的烹饪策略。如今什么能激发我们的食欲?花园里长着什么好东西?或者在市场上可以买到?
我倾向于做一道主打菜——丰盛的主菜,而她通常会选择一些补充菜。这样,我们就能在罕见的甜点过量事件中掌握基本知识。

我们从来没有吃过不好的饭,即使是普通的饭。还有一些非常美味。

米兰第三个星期四小组有一个宣传片,就像你的烹饪书一样:你的活动支持社区发展、当地农业、城市园艺和可持续生活。田纳西州的家庭厨师——他们中的许多人生活忙碌——是如何反映这些价值观的?

Vienneau字体我们都过着忙碌的生活,但有一些简单的方法可以让你把这些价值观融入到你的日常生活中。作为厨师,我们制定购物清单和配料选择。你还可以去城里突然出现的农贸市场逛逛。当我们从我们当地的农民和生产者那里购买食物时,我们是在支持家庭,把钱直接投入到我们当地的经济中,同时吃尽可能多的新鲜食物!

城市园艺可以是一块半英亩的地,也可以是在窗台上的花盆里种新鲜的药草,在后门廊上用容器装上西红柿,或者在院子里种一棵果树。所有这些都是有益的。我从这些简单事物的联系和直接性中获得极大的乐趣。回收和堆肥等基本的绿色实践从未如此容易。这是一个思想转变的问题——什么对你来说是重要的,你将使什么成为你生活的一部分。我还想提一下,里面的食谱第三个星期四非常平易近人,由家庭厨师制作。美味的食物不一定要很精致。

米兰的一些食谱第三个星期四社区聚餐食谱都归功于特定的社区成员;不为外人所知。书中所有的食谱都是从第三个星期四的活动中摘录的,还是你自己的创作?

Vienneau所有150种食谱都出现在第三个星期四的餐桌上了。三十多位参加聚餐的人为这本书作了贡献。一些人提交了几份食谱;一些只有一个。许多食谱也是我的创作,我为我们的家常便饭准备的。我们从2009年6月开始聚会。到去年我完成手稿的时候,我们已经举办了44场聚餐,平均有25位客人。这就形成了丰富的菜肴和食谱。美在于,它还在继续。

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