“没有人厨师,厨师,“伟大的美食作家和小说家劳丽Colwin写道。“即使在她最孤独的,一个厨师在厨房里被一代又一代的厨师,厨师的忠告和菜单,食谱作家的智慧。“画出来的故事和日常食谱厨师不仅要养活家庭,也滋养他们,德文郡O’day我的南方食物:庆祝南方的味道是一本书的记忆,声音一代又一代的家庭厨师都始终存在。随着假期的临近,米兰与O’day谈论从转储是什么蛋糕她的第一个食物的记忆。
米兰:第一个菜是什么你还记得,你是为谁准备的?
O’day:我的第一道菜是煎培根的教训。这是基本的。似乎学习炒培根早餐开始一天,成了一个三明治有厚片番茄的午餐,和经验丰富的晚餐的豌豆。我不够高的炉子,所以我停在了一个小餐室椅子(鲜橙带有花卉图案,大约在1968年),我妈妈看着她教我的半透明所说的“把片”,当油开始冒烟,这意味着“Whoa-too热,宝贝。“我讨厌这样出现在我的皮肤,但它是值得的牺牲与第一口!
米兰:你写介绍南方食物是“深情的,有罪的和令人满意的。“什么,你,是最罪恶的南方菜?
O’day:山核桃派是罪恶的,奶油块的和温暖的香草冰淇淋,官方的说法是:你将需要干预。添加杏仁调味和花边枫糖浆,你进入了我们的圣杯派。它可能不是“对你有好处”根据健康专家,但人们肯定想要长寿,当罪恶的满意度是一个自制的山核桃派在妈妈的厨房。烤一分之一房子你想出售,不仅可能你会卖掉房子,你可能会被问到留任,继续做的馅饼。
米兰:我喜欢看到你的食谱“转储蛋糕,”其中一个无处不在的南部自助餐菜肴在烹饪书没有得到很多关注。你测试了很多这些类型的配方,和你是如何决定哪些剪了吗?
O’day我测试了所有的食谱。很容易。我不称它为“测试。“我称之为“晚餐”或早午餐……或早餐或晚餐。我开始问你的好友他们所喜爱的食谱是南部和确保每个人的最爱(或前200名)的削减。把蛋糕是一个无数次提到。看来每个人的版本是不同的,很少有人能记得如何使它。但是每个人都召回家族族长甜点的掌握,并“pert-near”著名。他们拿着菜谱大多数的坟墓。
这是一个有趣的东西——我们的爱和生活最喜欢吃的菜,变成了一个家庭传统。但很少有人记得写下配方。然后有一天,发起人的特殊对待,我们不仅认识到我们已经失去了他们,但是他们带到每一个家庭聚会的宝藏。家人写的食谱,他们世代流传下来的”黑色的粘结剂,“这是我们唯一真正的家庭财富。,我爸爸的钓鱼钩从圣地他妈妈的首饰盒。
米兰:你在书中谢谢你的母亲,因为她“强迫你带回家的经济学。“我读最近的一次采访中提到厨师汤姆·克里奇奥,他说,而不是消除家政学课程的女性进入职场,我们应该做到了所需的所有人。你今天从家政,学生可能会错过什么?
O’day:一切!我学会了如何计划一顿饭,每周创建一个预算,抛出一个宴会上,缝直缝,如何成为一个淑女。”“你只有一次机会的第一印象,“太太,我的家ec老师Girlinghouse(指出常在我的南方食物会说。,回荡在我的脑海里每天剩下的时间我的生活。运行一个家是业务成功的本质,只有[那些]最成功的“家”业务没有得到加薪。
最近我采访了一名厨师和烹饪艺术教授,他说百分之五十的他的新学生想成为厨师从来没有煮熟。不是即时土豆泥。不是汉堡助手。甚至简单的Mac。他们看到食物网络,发现它有趣,认为“嘿,我能做到!它看起来很有趣!“我们现在是一个虚拟的世界。家电子商务的要求对所有教人们如何将“真实”,准备资金管理在一个家庭,人们营养、照顾家庭,和更多。ec发生当人们意识到经营一个家不是本能是教学。妈妈和爸爸并不总是最好的老师理家艺术。他们是基础,而家政老师,好的,填写其余的差距和送你到世界做好准备。 I was secretary of my Future Homemakers of America chapter at Pineville High School.
米兰:我们在感恩节到来,最传统的节日,土耳其和选矿得到所有的注意力。你能推荐一个淘汰赛配菜值得一些爱,吗?
O’day:卑微的甘薯包颜色,维生素,和味道,对我来说是最象征的季节。砂锅和山核桃,红糖紧缩,与黄油和奶油混合,甘薯双打作为甜点。我的sausage-and-wild-rice酱是容易的,提供了一个sage-tinged配菜适合土耳其和protein-filled午餐本身留下的东西。bacon-broccoli-raisin沙拉是美味的,我已经用樱桃和干核桃,葡萄干和山核桃。这个make-ahead沙拉是丰富多彩,甚至足以让挑剔的人喜欢西兰花。你无法忘记玉米面包酱,您喜欢的任何形式的。我有香肠和鸡肉,包在一个小更多的香料和药物,但是传统的玉米粉酱是什么使感恩节…嗯,呃,感恩节!
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