随着宝拉·迪恩的低调，南方烹饪有了一个新星的空间。欢迎约翰·克伦斯，一个快乐的，朴实的厨师咸菜，猪和威士忌:食谱从我最喜欢的三个食物组，然后一些将深南舒适与大陆技术相结合。克伦塞是新奥尔良人，和比尔·尼尔、拉金·塞尔曼等人一起接受训练，他在密西西比州牛津的新住所第一次在城市杂货店引起轰动。和它的姐妹店——Snackbar、Lamar Lounge、Big Bad Breakfast和Bouré一样，Currence的City Grocery Group现在虚拟地锁定了牛津新兴的餐厅场景。
虽然泡菜，猪和威士忌一开始，纯粹的吃货们可能会对美国自觉的“南方特色”敬而远之，但只要看一眼像“炒茶熏鸭”或“虾和龙虾玉米热狗”这样的Currence招牌菜，就会打消任何真正的美食爱好者的恐惧。此外，这本书的美学魅力——它甚至还附带了自己的Spotify播放列表——以及泡菜，猪和威士忌可以用来装饰厨房柜台和咖啡桌。2014年5月28日，在诺克斯维尔的签售会上，Currence回答了一些问题米兰通过电子邮件:
米兰当前位置你的技巧之一是解构一道菜，比如Natchitoches肉饼，然后用你个人的——有时甚至是异端的——故事来更新它。这一案例的结果是，辣山乡村肉饼配上Sriracha蛋黄酱，这是对路易斯安那州中部、印第安萨莫萨和密西西比州的致敬。当你设计一道菜时，脑海中是否总是有一个故事?
Currence食物是一个故事，或者至少当你足够自信地意识到它是一个故事的时候。作为一名年轻的厨师，我为自己做饭，拼命地试图构建深刻、复杂和深思熟虑的东西。随着我的成长，我意识到我做得最好的事情是那些对我来说最熟悉和最有意义的简单的事情。这些东西都有故事，分享起来最有趣。
米兰:在你的烤本顿美国火腿包裹海湾黄鳍金枪鱼的食谱中，你使用了肉胶。这是一个名声不好的产品，但你肯定有不同的看法。
Currence:肉胶是一种完全天然产生的酶。它完全被误解了。它唯一不好的地方是有人滥用它。他们把东西粘在一起，然后去买更贵的东西。这是不道德的。从健康的角度来看，它是一个完全良性的产品
米兰当前位置你写道:“如果我忽略了密西西比州对烹饪世界的最大贡献之一:养殖的淡水鲶鱼，那我在录音中就失职了——不，是失职了。”你对“录音”的使用很有趣。除了你的厨师职责，你是否也认为自己是一名记者或社会历史学家?
Currence当前位置我相信我们有责任记录、保护和庆祝我们的传统饮食方式。在整个历史中，南方在某种程度上已经被遗忘，最近的兴趣引起了对其他地区饮食方式的更大的关注，因为人们已经开始了解南方的历史和文化是如何通过它的食物来说明的。
米兰你有一位南方烹饪传奇人物比尔·尼尔的早期导师，他在教堂山的克鲁克角(Crook’s Corner)管理厨房，这是你的第一份餐厅工作。你暗示你们的关系可能会不稳定。即使以厨师的标准来衡量，尼尔是不是一个很难伺候的人?
Currence比尔很挑剔。从定义上讲，聪明而成功的厨师都是。比尔和我在我任期即将结束的时候发生了争执，但这并不影响我对他的爱和尊重。我在克鲁克中学到了很多东西，我之所以能成为今天的我，很大程度上是与他、吉恩·哈默(他的商业伙伴)、比尔·史密斯(Bill Smith)和弗雷德·穆勒(Fred Mueller)(他的厨师)相处的结果。我最大的悲哀之一是，他不能和我交谈，也不能继续向他学习。
米兰字体尽管你有过糖尿病的经历，但你不喜欢所谓的“轻”产品或低热量替代品。你的许多食谱都陶醉于它们的热量密度——例如，香蕉培育面包布丁配红糖朗姆酒酱和蜜饯山核桃“土壤”。我听说你提倡适度，但是你有没有其他的方法来保持你的体重和健康呢?
Currence:运动。
米兰当前位置有传言说，最近派比·范·温克尔的波旁威士忌大部分都去了布鲁克林。你认为南方食品的复苏会达到一个临界点吗?
Currence:废话。派比被分配得尽可能公平。我非常喜欢朱利安和普雷斯顿·范·温克尔，但他们的成功在某种程度上是一种诅咒。我讨厌他们被那些想要谈论分配等问题的人反复敲打。真正的问题是零售商完全利用需求，使价格飙升。至于人们对南方食物的兴趣，我想既然人们已经理解并欣赏了南方食物，那么在相当长的一段时间内，南方食物仍将是有意义的。
米兰我对花生过敏。有没有什么可以代替你的黑胡椒酪乳牧场玉米粉炸牡蛎中的花生油?如果没有，你介意配上麻黄素的鸡尾酒吗?
Currence绝对正确:植物油中加入少量猪油。
米兰:你的食谱配有配乐。我能理解你把贝克的“和我的头乱搞”和苦艾酒冰沙搭配在一起，但是艾米露·哈里斯演唱的汤斯·范·赞特的“潘乔和左撇子”和传统的狂欢节游行参与者的晨间饮品波本牛奶潘趣酒有什么联系呢?
Currence在Mardi Gras(狂欢节)的早晨，人们的头常常会剧烈地跳动，因此，一首带有忧郁信息的轻柔民谣是唯一能解决问题的方法。
保罗·格里菲斯是纳什维尔的自由作家/音乐家，他的兴趣包括流行文化、宗教历史和食品和餐饮。保罗的打鼓可以在k.d. lang, Todd Snider和许多其他人的录音中听到。
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