有喝威士忌的，也有品酒的。你并不总是倾向于或注意力集中在味道、口感和余味上;有时候你只是想吃好吃的东西。但其他时候，特别是当你遇到一种新的威士忌时，你会想要多一点思考。
在品尝时，你基本上要看四件事:它的气味如何，它在你嘴里的感觉如何，它的味道如何，以及它在你吞下后是如何徘徊的。一瓶好威士忌从头到尾都令人愉快;一瓶好的威士忌是复杂的，有时具有挑战性，但总是有益的。事实上，你可能会发现，你认为最复杂和精心制作的威士忌不一定是你最喜欢的:一个艺术爱好者可以认出毕加索的天才，即使他个人偏爱洛克威尔。
你需要做的第一件事就是找到合适的玻璃杯。如果你在酒吧，这可能是不可能的，尽管一个好的酒吧总是有合适的设备，即使你必须要求。重要的一点是要拿一个相对于嘴巴比较宽的碗:一个白兰地酒杯很好，一个红葡萄酒酒杯也可以在必要时使用。市场上有几十种专门为威士忌设计的酒杯，但最主要的一种，也是我个人的选择，是Glencairn酒杯。它有一个矮矮的茎，但相对较高的碗和狭窄的口，这使得许多香气在玻璃杯中建立起来。这也是评估威士忌颜色的完美尺寸，允许足够的光线穿过液体而不被洗掉。
首先要做的是将威士忌充分旋转，将香气释放到玻璃杯中。然后简单地将玻璃杯口从鼻子下面递过去。千万不要把鼻子直接伸到杯子里，至少第一次是这样。即使是相对低度数的威士忌也会释放出大量的酒精，灼伤鼻孔，阻止你欣赏香气的细微之处。一旦你评估了香味的强度，再深吸一口。这样做的时候，理清你的第一印象。主要的基调是什么——花香，水果，还是巧克力?然后再深入挖掘。哪种花?是像天竺葵那样朴实，还是像紫丁香那样甜美? Do the fruit aromas lean toward citrus, or berries?
然后加入几滴水，这有助于“唤醒”威士忌中困住的一些味道。再吸一口，看看威士忌是如何发酵的，尤其是在加水之后。新的香味出来了吗?或者它闻起来更弱，就像水在分解鼻子一样?
最后，是品尝的时候了。当威士忌穿过舌头时，很多事情很快就发生了。你看到的是一种三步感觉:食物进入口腔时的味道和感觉，它在舌头上的变化，以及你吞咽时的感觉。试着挑出最显著的味道，并仔细分析它们。如果有香料的话，是像原子火球一样的肉桂味，还是像辣椒一样的烟熏味?还是更像黑胡椒或白胡椒?有没有一种葡萄酒的味道，如果有的话，是像霞多丽(chardonnay)那样的黄油味，还是像勃艮第(Burgundy)那样深沉而有嚼劲?与此同时，想想威士忌在你嘴里的感觉:它是薄而油的，还是厚的?考虑一下这个问题，因为把感觉分开是很重要的——威士忌的感觉会影响你对它的味道的看法，反之亦然。
确保威士忌洗遍你的整个舌头，但不要摇晃。让它慢慢来。现在你应该很清楚威士忌是一种易挥发的物质，周围环境稍有变化，它就会发生变化。所以，当它一进入湿润温暖的口腔，就会迅速发生变化，这并不奇怪。
几秒钟后，让它滑下你的喉咙。在这里你会发现一整套全新的感觉。它会燃烧吗，以什么方式燃烧?香料会残留吗?和葡萄酒一样，威士忌可以极度干燥，几乎不留痕迹，也可以留在你身边，留下各种残留的甜味和辣味;有时甚至有一种酸涩的语气。
同样的道理，品尝威士忌没有固定的方法，也没有固定的品酒清单——每个人的身体化学成分都略有不同，这将对他们品尝到的威士忌产生很大的影响。所以，如果你旁边的人发现了樱桃味可乐，而你没有，这并不意味着你的味蕾有缺陷。也就是说，学会辨别威士忌的味道是一种后天习得的技能;就像任何技能一样，有些人可以很快掌握，而有些人则需要练习。但只要有足够的经验，几乎每个人都能培养出渊博的味觉。
[阅读克莱·瑞森关于美国威士忌，波旁威士忌和黑麦威士忌，请按在这里)
转载已获授权美国威士忌，波旁威士忌和黑麦威士忌©2013 by粘土上升以及Scott & Nix, Inc.、Sterling Epicure (Sterling Publishing Co.， Inc.的印记)。Risen将在威士忌品鉴会2013年10月25日晚7点，在东纳什维尔的咖啡师客厅。所有收益将用于田纳西州人文学科。门票是35美元，包括这本书的副本和活动的入场券。
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