“百乐餐”这个词意味着一种策略。在盖子下面，你可能会发现新鲜的绿辣椒炖菜，或者你可能会发现冷冻的绿豆砂锅。与她的第三个星期四社区聚餐食谱:庆祝这一时刻的慷慨的食谱和故事在美国，纳什维尔人南希·维恩诺(Nancy Vienneau)试图让这种简陋的百乐聚餐摆脱折叠椅和果冻模具的形象。这本书介绍了第三个星期四社区聚餐的最佳食谱，这是维恩诺和她的搭档吉吉·加斯金斯(Gigi Gaskins)创立的一项当地活动，他们坚持一个相当简单的前提:每月一次，参与者带着新鲜的应季菜单来参加社区聚餐——没有回复，没有必要的菜肴，没有人造木镶板。食物可能是媒介，但创新和分享才是目标。
的第三星期四社区聚餐食谱不要吃德基洋葱和金宝汤的蘑菇奶油汤，而要吃更甘美的食物，比如摩洛哥蔬菜塔吉锅配藏红花蒸粗麦粉，釉面猕桃挞配橙香酥皮奶油，还有——不要吃70年代的青豆砂锅。应该说，后者的特色是新鲜的豆类、蘑菇和自制的脆洋葱。
维埃诺最近回答了来自米兰通过电子邮件:
米兰:提升百乐餐会的档次，你的首要建议是什么?
Vienneau:一切从你开始。你设定了标准。我并不是指竞争的方式。做一些你喜欢并且愿意分享的食物。
米兰:你的书，以及第三个星期四的聚餐本身，都有一个季节性的焦点。不过，有时需要一个更具体的主题。在选择主题的时候有什么需要注意的吗?
Vienneau两种想法浮现在我的脑海中。第一，不要拘泥于主题装饰——把注意力集中在奖品上:食物。第二，听从你的督促——这对任何事情都是一个好建议。
有一次聚餐，我们以庆祝中国新年为主题，我打算做米饭来搭配我的腰果鸡肉。我的搭档主持人Gigi坚持认为这是不必要的，她相信我们会有很多米饭。我猜我们的聚餐者也有同样的想法，因为那天晚上连一盘米饭都没有。没关系，我们有面条!
米兰你的百乐餐哲学是相当自由放任的。你写道，事情几乎总是能解决的。你能跟我们分享一些没有这样做的故事吗?
Vienneau:其实是我写的总是工作了!撇开大胆的说法不谈，我能想到几次聚餐绝对是甜点的重头戏——但许多人会争论说，餐具柜里装满了馅饼、馅饼、蛋糕和果馅饼，效果很好。
不分配菜是有风险的，就像没有回复一样;这两种风险我们都愿意承担。我们喜欢惊喜——谁都会来?他们会带来什么美味的菜肴?
在聚餐前的一周，Gigi和我会聚在一起制定我们的烹饪策略。现在是什么激发了我们的食欲?花园里长着什么好东西?或者在市场上可以买到?
我倾向于做一道菜——丰盛的主菜，而她通常会选择一些辅食。这样，我们就知道在少有的甜点过量的情况下，我们可以满足基本的需求。
我们从未吃过一顿糟糕的饭，甚至没有一顿平庸的饭。还有一些非常美味。
米兰:第三个星期四的小组有一篇宣传文章，你的食谱也有:你的活动支持社区发展、当地农业、城市园艺和可持续生活。田纳西州的家庭厨师——他们中的许多人生活忙碌——是如何反映这些价值观的?
Vienneau当前位置我们都过着忙碌的生活，但是有一些简单的方法可以将这些价值观融入到你的日常生活中。作为厨师，我们会列出购物清单和选择食材。你还可以去参观城市中出现的众多农贸市场。当我们从当地农民和生产者那里购买时，我们是在支持家庭，把钱直接投入到我们当地的经济中——同时吃到新鲜的东西!
城市园艺可以是半英亩的宏伟地块，也可以是简单到在窗框里种新鲜香草，在屋后门廊的容器里种西红柿，或者在院子里种一棵果树。所有这些都是有益的。我从这些简单事物之间的联系和直接性中获得了极大的乐趣。回收和堆肥等基本的绿色实践从未如此容易。这是一个思想转变的问题——什么对你来说是重要的，你将使什么成为你生活的一部分。我还想提一下，食谱第三个星期四非常平易近人，由家庭厨师制作。食物并不一定要很美味。
米兰:一些食谱第三个星期四社区聚餐食谱记入特定的社区成员;其他人则不然。书中所有的食谱都来自真实的第三个星期四活动，还是你自己的创作?
Vienneau:在第三个星期四，所有的150种食谱都已经出现在桌子上了。超过30位参加聚餐的人为这本书做出了贡献。一些人提交了几种食谱;有的人只有一个。许多食谱也是我的创作，是我为我们的聚餐准备的。我们从2009年6月开始聚会。到去年我完成手稿时，我们已经举办了44次聚餐，平均有25位客人。这些加起来就是丰富的菜肴和食谱。美妙之处在于，它还在继续。
保罗·格里菲斯是一名自由作家/音乐家，居住在纳什维尔，他的兴趣包括流行文化、宗教历史和美食。保罗的鼓声可以在k.d. lang, Todd Snider和许多其他人的录音中听到。
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