随着宝拉·迪恩的低调，南方烹饪有了新星的空间。欢迎约翰·柯伦斯，一位快乐的纯朴厨师，他的精美插图泡菜、猪和威士忌:我最喜欢的三种食物的食谱将南方腹地的舒适与大陆技术结合起来科伦斯是新奥尔良人，曾与比尔·尼尔(Bill Neal)和拉金·塞尔曼(Larkin Selman)等人一起接受过训练。他最初在密西西比州牛津市的新家乡用城市杂货店(City Grocery)引起了轰动。与其姐妹企业Snackbar、Lamar Lounge、Big Bad Breakfast和Bouré一起，currency 's City Grocery Group现在实际上已经锁定了牛津新兴的餐饮业。
虽然泡菜，猪和威士忌乍一看，麦当劳自觉的“南方特色”可能会让纯粹的美食家望而却步，但只要看一眼这些招牌菜，比如茶熏鸭炒或虾虾玉米热狗，就能打消任何真正的美食爱好者的恐惧。再加上这本书的美学吸引力——它甚至有自己的Spotify播放列表——还有泡菜，猪和威士忌作为厨房柜台和咖啡桌的一个很好的补充。2014年5月28日，在诺克斯维尔举行签售会之前，科伦斯回答了来自米兰通过电子邮件:
米兰:你的技巧之一是解构一道菜，比如Natchitoches肉馅饼，然后用你个人的——有时是异端的——故事来更新它。这种情况下的结果是辣味山乡村肉馅饼与Sriracha蛋黄酱，致敬路易斯安那州中部，印第安萨莫萨和密西西比州。当你设计一道菜的时候，你的脑海里总是有一个故事吗?
Currence食物是一个故事，或者至少当你有足够的信心意识到它是一个故事时。作为一个年轻的厨师，我为自己做饭，拼命地试图构造深奥、复杂和过度思考的东西。随着年龄的增长，我意识到我做得最好的事情是我最熟悉和最有意义的简单的事情。这些东西都有故事，分享起来很有趣。
米兰:你用肉胶(transglutimanaise)在你的Seared Benton的美国熏火腿包裹海湾黄鳍金枪鱼食谱。这是一个名声很差的产品，但你一定有不同的看法。
Currence肉胶是一种完全天然存在的酶。这完全是误解。唯一不好的是有些人滥用它。他们把东西粘在一起，然后拿去买更贵的东西。这是不道德的。从健康的角度来看，它完全是一种良性产品
米兰:你写道:“如果我在录音中忽略了密西西比州对烹饪界最伟大的贡献之一:人工养殖的淡水鲶鱼，那我就疏忽了——不，是疏忽了。”你用“录音”这个词很有趣。除了厨师的职责，你认为自己也是一名记者或社会历史学家吗?
Currence:我认为我们有责任记录、保护和庆祝我们的传统饮食方式。在历史上，南方在某种程度上被忽略了，最近的兴趣引起了人们对其他地区饮食方式的更多关注，因为人们已经开始了解南方的历史和文化有多少是通过它的食物体现出来的。
米兰:你早期的导师是南方烹饪界的传奇人物比尔·尼尔，他在教堂山的克鲁克角经营厨房，那是你在餐厅的第一份工作。你暗示你们的关系可能不稳定。即使以厨师的标准来看，尼尔是个很难伺候的人吗?
Currence比尔很挑剔。聪明，成功的厨师，从定义上来说。在我与比尔的任期即将结束时，我和他发生了争执，但这并不影响我对他的爱和尊重。在克鲁克餐厅的那些年里，我学到了很多东西，我之所以能成为今天的我，很大程度上是因为我和他、吉恩·哈默(他的商业伙伴)、比尔·史密斯和弗雷德·米勒(他的厨师)在一起的时光。我最大的悲伤之一是，他不在我身边，不能和我说话，也不能继续从他身上学习。
米兰尽管你曾患过糖尿病，但你并不喜欢所谓的“清淡”食品或低卡路里替代品。你的许多食谱都沉迷于它们的热量密度——例如，香蕉培育面包布丁配红糖朗姆酒酱和蜜饯山核桃“土”。我听说你提倡适度，但你是否可以推荐其他方法来保持你的体重和健康?
Currence:运动。
米兰:有传言说，这些天大部分派比·凡·温克尔波旁威士忌都去了布鲁克林。你认为南方食品的复兴会达到一个临界点吗?
Currence:废话。Pappy的分配是尽可能公平的。我非常喜欢朱利安和普雷斯顿·范·温克尔，但他们的成功在某种程度上是一种诅咒。我讨厌那些想要讨论分配等问题的人对他们喋喋不休的方式。真正的问题是，零售商完全利用了需求，把价格抬高了。至于对南方食物的兴趣，我认为现在人们已经理解并欣赏它，它将在相当长的一段时间内保持相关性。
米兰例如我对花生过敏。你们的黑椒白特奶焗生蚝有什么可以代替花生油吗?如果没有，你介意用麻黄碱调制鸡尾酒吗?
Currence当然:植物油加一点点猪油。
米兰:你的食谱有配乐。我理解你把贝克的《fuck Around With My Head》和苦艾酒星冰酒搭配在一起，但汤斯·范·赞特粗犷的《Pancho and Lefty》(由艾米露·哈里斯演唱)和波旁牛奶潘可之间有什么联系，波旁牛奶潘可是传统的狂欢节游行参与者早上的饮料选择?
Currence在狂欢节的早晨，人们的头经常会剧烈地悸动，一首带有忧郁信息的温柔民谣是唯一可以解决问题的方法。
保罗·格里菲斯是一名自由作家/音乐家，居住在纳什维尔，他的兴趣包括流行文化、宗教历史和美食。保罗的鼓声可以在k.d. lang, Todd Snider和许多其他人的录音中听到。
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