安妮·拜恩的11本成功书籍背后的理念很简单:确保家庭厨师在合理的时间和努力下获得令人印象深刻的结果的食谱。她的《蛋糕粉医生》一书改变了美国面包师使用蛋糕粉的方式晚餐医生而且我可以带什么?提供了新的口味和简单的制作方法。去参加聚餐，菜单上肯定有安妮·拜恩的食谱。扭转乾坤为主人提供另一份新鲜，美味，有用的食谱，慷慨的心，但时间很短。拜恩最近回答了来自米兰通过电子邮件讲述了她如何应对自己的烹饪危机，她给朱莉娅·查尔德(Julia Child)带来的礼物，以及为什么在家做饭真的比叫外卖好(而且也没难到哪里去)。
米兰：扭转乾坤这是一个很棒的书名，因为我们都经历过“哦，天哪，我必须做点东西”的时刻。你能分享一些烹饪紧急事件的例子吗?
安妮Byrn:我的生活似乎是一连串的烹饪紧急事件。或者，当你把自己放在那里，学习烹饪，提供食物，培养一个家庭和一群亲密的朋友，并邀请他们来吃饭时，这就是会发生的事情。你总是没有准备好。或者出了什么问题。可能是食谱，可能是天气，可能是你生病了，也可能是交流中断了。事情就这样发生了，这顿饭并没有按计划进行。幸运的是，我可以很容易地忘记一些事情，然后继续前进。
但我记得最清楚的紧急情况是大约15年前的查塔努加冰暴，当时没有电可以烤圣诞火鸡。每个人都压力很大。但我们确实有一个非常棒的椰子蛋糕，我事先烤好了，藏在冰冷的车库里。住在山另一边，受风暴影响较小的亲戚，从他们温暖的厨房里给我们带来烤猪肉和蔬菜作为晚餐。我们切了车库潮湿的椰子蛋糕作为甜点。
我女儿的大学毕业派对虽然没有那么戏剧化，但在一个小时内从20人增加到50人，这也让我感到压力很大。(牛肉片很快被切成小份，加了卷，我们告诉女孩们自己先吃，因为男孩们要吃大份!)
然后是最后一刻前往马萨诸塞州的剑桥，采访茱莉亚·查尔德，为她庆祝80岁生日。带什么给茱莉亚·查尔德?冲出门去机场时，我发现果盘里有一个成熟的大佐治亚桃子。我抓起它，用厨房毛巾把它包起来，带上飞机，进了茱莉亚的厨房。她把桃子切成薄片，放在一个小白盘子里，我们分享了那个桃子，幸运的是，它又甜又多汁，是你梦寐以求的那种桃子。
米兰:基础扭转乾坤是一种假设，上一道菜或带一道菜去某个场合意味着烹饪它。如今，买些东西做家常便饭也很容易。你能证明自己做饭而不是买现成的食物吗?
Byrn:这是毫无疑问的。你需要做饭。我不管你有多忙，你仍然有时间提前计划。通常你带去聚餐的菜谱都是提前做好的。人们会欣赏你自己做的食物，而不是去好市多(Costco)买。现在，我喜欢好市多，但我厌倦了那些千篇一律的预制食品，看在上帝的份上，如果你从好市多买预制食品，把它从塑料上拿下来，放在一个漂亮的托盘或大盘子上!
家常菜更有趣，更健康，更经济，它创造了家庭的传统和食物的流动。记忆来自传统，而不是来自好市多。
米兰关于安妮·拜恩的书，如果有一点是绝对肯定的，那就是它将是实用的。作为一个在职厨师，“实用”对你来说意味着什么?
Byrn实用的意思是食材要么在我的橱柜里，要么在我的花园里，要么在最近的超市。你不需要满城跑去找他们。食谱也有作用。，they have been tested. And the recipes are worth the effort—they taste good and look interesting! I especially love that great recipe for a side dish, such as the creamed spinach with jalapeno peppers or the Kitchen Sink Tabbouleh Salad, that goes with anything, whether a steak or roasted chicken or grilled fish. And I gravitate towards recipes that are fast and fun. Practical doesn’t have to be boring!
米兰:在你担任美食编辑和烹饪书作者的这些年里，你经历过几次潮流周期，现在我们看到的是厨师类书籍、手工类书籍和博客类书籍占据了很大一部分市场。你的书很不一样，你显然是在写你觉得真实的东西。你能分享一下你对美食书籍的看法吗?
Byrn:眨眼之间就可以下载食谱。但是伟大的烹饪书是很棒的食谱，有用的信息，和一个给你讲故事的声音的集合。这就是我的美食生涯。我积累了烹饪的知识，我想帮助别人，这样他们就能理解烹饪和烘焙，并真正享受它。我还要补充一点，我的书反映了我的个人生活:抚养年幼的孩子(蛋糕粉医生，晚餐的医生，蛋糕师的蛋糕)，随着孩子们长大，我的娱乐也越来越多(我可以带什么?)，伸出援手，试图帮助那些无法再忍受麸质的读者(难以置信的无谷蛋白)．现在家里只有一个孩子，我发现自己对大局感兴趣，回想起家庭的回忆和故事(安妮·拜恩扭转了局面)．
米兰共享的食物和社交大餐是贯穿你所有书的主线:关于蛋糕的书假设是庆祝或某个场合;我可以带什么?接受聚餐的邀请;而且扭转乾坤假定有意为一群人或场合做饭。我说对了吗?你内心是一个主人吗，写书倡导招待——或者至少是一起吃饭?
Byrn我内心是个主人。我从来没有想过，直到现在，但我就像我的妈妈。她从小就鼓励我们做饭，在她的一生中，她向朋友和家人敞开家门。在这些场合下，就会有美味的食物。我亲身经历过，我知道招待客人和与他人共进晚餐给生活带来了真正的意义。
米兰书中有一些令人惊讶的食谱，让我想走进厨房尝试一下:英国的鱼土豆派、无花果磅蛋糕、土耳其青豆配西红柿和薄荷。你如何选择要包含的食谱?你如何决定哪些是不需要的?
Byrn我在寻找兼收并举的食谱。它们必须是听起来不错的食谱。让你感到饥饿。让你停止翻页，阅读材料和方法。我省略了那些乏味和复杂的内容。
米兰:有没有你最喜欢的食谱，只是你不适合?这背后的故事是什么?
Byrn字体我母亲的一个朋友给了我一个非常棒的焦糖派食谱。你必须先制作焦糖糖浆，然后再把它加到馅料里。尽管那个派很好吃，但我知道人们不会这么麻烦的。我很难过没有做那个派，直到我去我朋友贝丝家吃晚饭，她烤了一个肯塔基红糖派。它尝起来和焦糖派一模一样，但只用了一半的时间。贝丝的肯塔基派成就了这本书。
米兰:这里有一些知名厨师的代表，比如明迪·梅瑞尔和雪莉·卡塞尔，还有纳什维尔的主持人夏洛特·沙夫纳和尤金尼亚·摩尔。你的粉丝们也有很多食谱。你能谈谈你长期收集食谱的职业生涯吗?你是如何记录这一切的呢?你有没有把食谱写在纸片和索引卡上的松散文件?
Byrn我每天24小时都在谈论食物和食谱。我把食谱写在餐巾纸、便利贴、购物清单上，然后把它们输入手机，待会打印出来。但诀窍是把它们放在一个文件夹里。我把自己的食谱标为“值得尝试的食谱”。那是一个黄色的文件夹，里面塞满了好点子。所以当我厌倦了我的烹饪或写书项目时，我打开文件夹，尝试一些新的食谱。
值得庆幸的是，我一生都在写关于食物的日记，我在钱包里放了一些小笔记本，用来记下我的想法，并提醒自己回家后要跟别人讨论食谱。
米兰我认为很多人都有一堆食谱，只是他们没有时间去看。你是否有一个系统的方法来安排它们的试用，然后指定它们是保存还是丢弃?
Byrn:完全没有系统性!当我想找新东西的时候，我就翻翻文件夹。如果我做了一个食谱，味道很好，然后我把它输入我的电脑，它可能会有未来，再次被测试收录在一本书中。如果我不喜欢，我就把食谱扔进垃圾桶。绝对要扔掉那些不再让你饿的食谱。
米兰写作最棒的部分是什么扭转乾坤?
Byrn:当然，最棒的部分就是讲故事，把别人和他们的食物带到聚光灯下。
尼基·彭德尔顿·伍德这是她写美食故事、烹饪书和餐厅评论的第25个年头，她写了一本新的烹饪书，南方料理这本书将于2015年由HarperCollins/Thomas Nelson出版社出版。
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