在Potlikker报纸美国南方美食大师约翰·t·艾治写道，20世纪一些最重要的民权斗争都发生在南方的农场和餐馆。后来，他在这本被选为2018年纳什维尔读书节(2018 Nashville Reads)书名的书中指出，那些田地和厨房是文化复兴的场景，影响了整个国家。
Edge在potlikker中发现了食物对南方历史的变革影响的象征，potlikker是一种盛在锅里的肉汤，用来煮蔬菜。这种营养丰富的液体曾经作为可丢弃的剩饭剩菜被分发给被奴役的人们，如今却成为了新南方最具创意的餐馆的本土食材之一。Edge，他为花园和枪和牛津美语他是詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation) M.F.K. Fisher杰出写作奖的获得者，自1999年成立以来一直是南方美食联盟(Southern Foodways Alliance)的董事，该联盟总部设在密西西比大学(University of Mississippi)。他跟米兰通过电话谈他的工作。
米兰你最早的食物记忆是什么?
约翰·t·边缘我母亲做的蔬菜汤，盛在茶杯里，撒上玉米面包屑，最后变成一种由青豆、西红柿、肉汤和玉米面包做成的美味粥。那时我大概六岁。这让我想起了南方美食的精髓在于它是一种以蔬菜为主导的美食，而不是那种夸张的宝拉·迪恩式的疯狂油炸食品那种油炸食品。南方食物的核心是一种以农场为主导的蔬菜烹饪。
米兰你2000年开始写这本书，南部的肚子，并写道:“我为什么写这本书，为什么你应该读它。”你有什么类似的想法吗Potlikker报纸?
边缘:我写的Potlikker报纸弄清楚我自己对南方饮食文化的痴迷，看看我是否能意识到我认为植根于我们食物中的真理，我是否能就种族主义及其在南方的烙印，阶级差异及其在南方的烙印，性别不平等及其在南方的烙印提出论点。我是否能找到一种走向正义和包容的弧线，我认为这是南方故事的一部分。
我写这本书基本上是为了检验我自己的假设，我写这本书是为了兑现(已故纳什维尔作家和历史学家)约翰Egerton他相信我，相信食物的可能性。
米兰在给约翰·埃格顿出版商的一封信中，Roadfood作者简·斯特恩和迈克尔·斯特恩声称埃格顿剽窃了他们的作品。你写道，埃格顿“冷静地、冷静地证明它们是假的”。你把他们试图做的事情描述为“殖民权力攫取”，试图“拥有一个地方、它的人民和它的制度”。埃格顿把那次对峙的信件给了你。它们对你和这本书有什么影响?
边缘:不多。当我第一次开始写关于食物的文章时，我读了(斯特恩夫妇)，部分地，而不是全部地，受到了他们的影响。我也意识到，在与《南方的食物约翰·埃格顿写的，在仔细阅读他们的作品后发现，斯特恩家族是一种殖民主义者，他们探索南方，探索那里的财富，然后回来报道当地的居民和食物。
随着我的一些观点和成熟，他们激怒了我。我对工人阶级的农民、厨师、男女服务员有着深深的、持久的尊敬。我想我有责任尽可能诚实和尊重地分享他们的故事。在读了二、三遍斯特恩夫妇的书后，我认为他们的立场并不一致。
米兰:你在讲述南方的食物英雄和一些恶棍的故事的同时，谈到了南方历史中痛苦、可耻的方面。你对南方的热爱和对南方过去的愤怒之间的冲突是如何将你引向食物这个话题的?
边缘当前位置我认为南方人有责任把这两种想法同时记在脑子里:对这个地方和拥有它的人的深切的爱，以及对我们许多人所犯的领导错误的严重愤怒。爱与批评这两种冲动相辅相成，就会与你所在的地方建立一种完整而诚实的关系。我并不是说这本书是对这一地区的悲叹。我并不是说这本书有任何惩罚性。但我确实想让这本书让南方人认真审视我们的过去，思考过去，思考我们的过去仍然影响着我们的现在，并将影响，甚至可能限制我们的未来。
米兰:你很欣赏卡尔文·特里林的地方美食写作。你觉得其他非南方作家对南方的文化和食物有什么独到见解吗?
边缘我真的很佩服现在正在工作的一位名叫古斯塔沃·阿雷利亚诺的年轻作家。古斯塔沃在加利福尼亚州奥兰治县的一个墨西哥裔美国人家庭长大，通过旅行和对人的了解，他对美国南部有了更多的了解。古斯塔沃看到了工薪阶层的墨西哥裔美国人文化与工薪阶层的南方白人和南方黑人文化之间的联系。他为…写专栏肉汁《南方美食联盟》(Southern Foodways Alliance)的出版物，名为《Good Ol ' Chico》，这是他对《Good Ol ' boy》的演绎。“他让我看到了两种文化都受到刻板印象的影响。两种文化庆祝和拥抱食物的方式作为他们的主要文化输出之一，墨西哥裔美国人和南方人通过他们制作的音乐，他们烹饪的食物，他们崇拜的宗教来定义自己。
古斯塔沃要求我承认我经常采取的排斥立场。想想我现在使用的类别，指的是南方人和墨西哥裔美国人。这些区别是一种阻碍，而不是帮助。我也是问题的一部分，我这样定义这些群体，因为墨西哥裔美国人是南方人。他们不是对立的力量。
这是另一种思考方式:当我在纳什维尔时，我期待做的一件事是去城市南部的一个地方，我的朋友帕特·马丁告诉我这个地方叫田纳西清真炸鸡，对我来说，它反映了未来的纳什维尔正在形成。在今天的纳什维尔，田纳西州的炸鸡可以是清真炸鸡，这可以定义南方炸鸡。
米兰你的下一本书有主题了吗?
边缘我现在正在想这个问题。一个问题开始在我的脑海中形成，虽然我不知道这是否会成为我下一本书的主题:我对南方移民文化的迷恋，以及我在南方移民文化中看到的希望，是对南方学校根据肤色和收入重新隔离的现实的一种转移吗?生活在某种程度上基于收入和肤色重新隔离?我是不是太专注于眼前的前景而否认了旧部门获得新力量的方式?
这让我很困扰，所以我对写这个很感兴趣，关于不断变化的南方，这永远是我们这些选择写南方的人要写的主题。永远吸引人的是不断变化的南方。
阅读米兰的审查Potlikker报纸,点击在这里，]
佩吉·伯奇是书籍编辑商业吸引力在孟菲斯工作了10年，她还担任过《纽约时报》的副都市报编辑和艺术与娱乐编辑。她毕业于雪城大学纽豪斯公共传播学院，并获得密西西比大学英语文学硕士学位。