“我对烧烤的欣赏是普世的，”弗雷德·w·萨斯曼在他对美国饮食文学的最新贡献中写道，里奇伍德的利润这里是美国东南部最受欢迎的烧烤店之一。Sauceman知道他的Q，当然，他知道哪个地区擅长哪种酱汁，哪个传奇的pitmaster更喜欢哪种肉。(你可能会认为“酱人”是美食作家的一个闪闪发光的笔名，但你错了。)在里奇伍德的利润，他充满爱意地讲述了一个家庭经营的餐厅的故事，这家餐厅坐落在田纳西州东北部的山谷里，他们从第一天开始就以自己的方式经营，吸引了来自世界各地好奇和饥饿的客人。
“这是一个关于熏肉的故事，但从更广泛的意义上讲，这是一个阿巴拉契亚家庭的故事，”Sauceman写道。1948年，吉姆·普罗菲特和格蕾丝·普罗菲特夫妇在布拉夫市附近建立了里奇伍德烧烤店，他们是这个熏猪肉家族的族长。虽然餐厅的名字似乎完美地让人想起了阿巴拉契亚南部的风景，但它实际上可以追溯到佛罗里达州:在代托纳海滩度假时，这对夫妇注意到一家名为Ridgewood的酒店，并认为这将成为他们刚刚开始设想的餐厅的好名字。近70年后，里奇伍德仍然矗立在老伊丽莎白顿公路上布洛克山谷的同一个地方，它的结构是吉姆用他父亲农场里收获的山胡桃木建造的。
里奇伍德的美食故事恰到好处，萨斯曼写道，它是“东田纳西唯一一个真正值得一本书篇幅的地方”。从开业之日起，这家餐厅就由其创始家族的几代人经营，提供招牌菜，不让位于“折衷的捷径”。Ridgewood烧烤店是一种非典型的烧烤方式:他们只熏火腿——不熏其他猪肉——在一个用山胡桃木做燃料的坑里，然后把肉切成薄片，高高堆在一个小圆面包上。还有烟熏牛肉，但Ridgewood最出名的是烟熏火腿切片和酱汁。
说到这种特殊的酱汁:它是以番茄为基础的(这是当地的特色)，有二十多种配料，由吉姆·普罗菲特(Jim Proffitt)开发，除此之外，它是高度保密的东西。与许多关于厨师和著名餐厅的书不同，这本书没有透露任何食谱:“我没有Ridgewood酱汁的食谱，我也永远不会要求它，”Sauceman写道。“秘密就是秘密。它的神秘是里奇伍德遗产和传说的一部分。”据说，当吉姆的儿子拉里教自己的女儿丽莎制作酱汁时，他让她把食谱写下来。但一旦她记住了，他就放火烧了那张纸。“这是你的食谱，”他告诉她。“我希望它在你的脑海里。因为现在只有我和你的了。’”
为了让里奇伍德的体验更完整，烤豆和蓝奶酪“酱汁”可以蘸着咸饼干享用。菜单上也有很多其他的菜，但猪肉、豆子、蓝纹奶酪酱和鲜切的薯条是客人排队几个小时才能品尝到的。萨斯曼对这种久经考验的食物表示敬意，但他对里奇伍德餐厅成功背后的阿巴拉契亚道德的崇敬，或许才是真正的主题。
“在烧烤中，就像在生活中一样，他们知道简单的方法很少是最好的方法，”他在谈到普罗菲特一家时写道。他们工作勤奋，节俭，忠于家庭传统，面对变化和金钱的诱惑坚韧不拔:“当律师和商人谈论特许经营或直接收购时，就像他们今天经常做的那样，利润家族让他们打包走人，”萨斯曼写道。拉里告诉他们，里奇伍德是非卖品。
苏珊娜毡合是纳什维尔的作家、编辑和教育家，也是门廊作家团体这是一个非营利性的文学中心。她是这将会被永久记录在案一本小说，以及大量的期刊和杂志文章。
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