一条路

你可能会说，现代公路旅行者中的许多人已经失去了探索的能力。受“最佳”榜单、谷歌地图和Yelp的影响，大多数人选择直接开车去五星级酒店，不愿冒险去“差一点”的地方。

艾米丽·华莱士是来自北卡罗来纳州的作家兼插画家，她的新公路食品指南道路两边，旨在提醒旅行者即兴表演更有趣。华莱士是艺术总监兼副主编南方文化她曾经写过一篇关于甜椒奶酪的硕士论文，所以她脑子里可能有一百个“最佳”名单。但她拒绝剥夺读者自己寻找这些场所的乐趣。

相反，华莱士的指南是一系列关于南方民俗和历史的有趣思考，从食物形状的建筑到奇怪的主题公园。尽管这些文章可能会让读者去参观一些特定的景点，但华莱士的目的是激发更深层次的东西:一种好奇的流浪者的心态，看重旅程而不是目的地。

华莱士最近回答了来自米兰通过电子邮件:

米兰第十六章:你叫道路两边一个“配有插图的手套盒必需品。”你认为人们会如何使用它?

艾米丽·华莱士:道路两边可以放进一个手套盒(除非你的手套盒里装满了旧cd，就像我的一样)。但在我的设想中，这本书更像是一本关于在路上吃东西的体验手册，而不是具体地点的指南。有很多地图和应用程序可以做到这一点。所以我真的试着关注为什么，而不是在哪里——例如，为什么食物形状的建筑存在，但不一定在哪里找到最好的例子(尽管在我的家乡，雪山，雪锥形的展台，是典型的!)

米兰第十六章:当你写作和画画时，你是否会进入不同的精神/创造性状态?

华莱士:一个进程经常通知另一个进程。当写关于烧烤的历史和烧烤的地方道路两边我谈到了餐厅的招牌和菜单上经常把猪描绘成戴着皇冠和领结的样子，当时我想，“我想把它画出来。”所以我画了一幅有名望的猪。至于“边境之南”(South of the Border，南卡和北卡边境附近的一个假墨西哥主题景点)的入口，我知道我想要画出点缀在公园里的霓虹玻璃纤维动物雕像，所以我也开始写它们。写作在某种程度上是我对艺术进行头脑风暴的一种缓慢方式，而绘画是我思考写作的一种冥想方式。

米兰第十六章:你已经把这本书组织成一种从a到z的入门书，每个字母都代表一篇文章的主题，比如B代表广告牌，M代表肉和三。你是怎么决定这样组织的?

华莱士:我想写一本半旅行指南的书，描述特定的地方，半百科全书，有历史条目来提供这些地方的背景。因此，A-to-Z结构似乎是人们快速进入并查找餐厅或概念的一种明显方式。但我也受到了一本伟大的书的影响神学上的论争．卡佳·斯皮策绘图，塞巴斯蒂安·吉沃特写作，神学上的论争是一本歌颂字母Q的百科全书，在一些古怪的插图旁边定义了不太为人所知的Q词。这本书中有一种我非常喜欢的惊喜元素——从词语本身到定义和图表中的细节。这就是我想做的道路两边．我为一本关于道路文化的书收录了一些明显而必要的条目(C代表Car, D代表Directions)，但我试图用令人惊讶的信息填充它们，或者将它们与与道路相关的旅行和餐饮的意想不到的方面进行配对(H代表Hyperbole, J代表Junque)。

米兰第十六章:有没有哪封信你费了很大劲才找到分类?

华莱士:X肯定在名单上。但我发现K很难与一个概念配对。我花了很多时间在图书馆和Scrabble网站上翻阅字典的K部分，但毫无用处。我最终决定用K来表示葛藤，因为这有点逃避的意思，因为你开车穿过南方的部分地区，总能看到大片的入侵植物覆盖在树木和电线杆上。但葛藤是我最喜欢的作品之一。在道路建设的全盛时期，人们种植葛藤是为了加固被开路的土地上不稳定的土壤。藤蔓长得很快，基本上就像一张天然的网，把松散的泥土固定住。葛藤是可食用的。在南方的一些地区，人们经常将樱花浸泡在路边出售的果冻和茶中。

更重要的是，葛藤让我认识了伊迪丝·爱德华兹(Edith Edwards)，她是我为写这本书采访的最喜欢的人之一。爱德华兹住在北卡罗来纳州的卢瑟福顿，90多岁的她自称是那里的葛藤女王。她油炸葛叶子，把花浸泡成果冻，把藤晾干做成篮子。和她已故的丈夫亨利一起，她还曾经把葡萄藤像干草一样捆起来喂牛。(她的儿子邓肯现在也是这样。)爱德华兹让我从一个完全不同的角度来看待葛藤，因为它无处不在，我经常这样做。

米兰第十六章:乍一看，这是一本乐观、轻松的书，讲述了路边美食和古怪的路边景点，还穿插了学术和民间传说。但你也触及了更黑暗的主题，比如吉姆·克劳和联邦纪念碑。你认为南方人——以及前往南方的旅行者——愿意听到这个地区复杂的历史吗?还是他们渴望一个粉饰过的、神话化的版本?

华莱士:白天我是艺术总监和副主编南方文化这是一本由同行评议的期刊，位于美国南方研究中心[位于教堂山的北卡罗琳大学]。我们的读者来自120多个国家，他们订阅杂志或在线阅读文章。对我来说，这每天都在提醒我，许多南方人和其他地方的人都在寻找关于南方的深入研究，并想要正视残酷的事实和历史。

米兰第十六章:我们这些老南方人总是在谈论那些消失和濒临灭绝的东西，比如熙熙攘攘的小镇主街、稀奇古怪的主题公园和农村的夫妻店。当你在南部的偏僻小路上行驶时，你是否相信一些未经打磨的怪异事物能在大卖场和快餐连锁店文化中幸存下来?

华莱士:很明显，许多夫妻经营的小餐馆都已经关闭了，因为那些大成本的连锁店和州际公路完全与他们擦肩而过。但也有很多地方坚持了下来，并将继续这样做，凭借智慧和勇气，也许还有一些运气。人们对当地景点也重新产生了兴趣。美食旅游是一门大生意，人们似乎越来越愿意开车去品尝一个小镇的招牌菜或体验一些不寻常的东西，而不是在无处不在的连锁餐厅或酒店停留。

说到酒店，很明显有很多地方也在借鉴过去来吸引现在的观众。越来越多的“复古”汽车旅馆开业或翻新，标榜自己与假日酒店(Holiday Inn)等酒店相比具有独特或精品店的体验。就像汽车旅馆在20世纪中期的鼎盛时期所强调的那样，这些经过改造的旅馆在关键设施方面宣扬经济实惠。以纳什维尔的新潜水汽车旅馆+游泳俱乐部为例。潜水酒店最初于1956年作为基酒店汽车客栈开业，提供游泳池、时髦的木镶板酒吧、深夜餐厅和复古décor，所有这些都在150美元一晚左右。在某些方面，这对新一代来说是“奇怪的”。

米兰第十六章:据我所知，你是研究甜椒奶酪的学者。你能告诉我们一些我们不知道的关于p. cheese的迷人之处吗?

华莱士:我的硕士论文是关于甜椒奶酪的社会史的。研究传播的一部分包括分解它并观察它的主要成分——奶酪、蛋黄酱和辣椒。后者带我去了田纳西州的约翰逊城(Johnson City)，那里是穆迪邓巴(Moody Dunbar)的总部，该公司现在是全美最大的辣椒加工厂。

甜椒——一种小而心形的红辣椒，往往被忽视——直到1908年左右才从西班牙进口，使它(以及后来的甜椒奶酪)成为一种美味。但大约十年后，作为一种对抗“棉花王”的多样化方式，这种辣椒在乔治亚州的田地里开始种植。辣椒成了主要作物。以辣椒为主题的游行在小城镇举行，辣椒皇后在节日上加冕，辣椒工厂在包括田纳西州在内的南方其他地区开业。如今，大多数辣椒都生长在南方以外的州，比如加利福尼亚州。但我认为，这种名不见经传的辣椒在该地区的显赫地位，曾一度巩固了甜椒奶酪作为南方主食的命运。

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